Formation inter-entreprises 2 jours (formation réalisable en intra-entreprise)

Durée

2 jours (14 heures)

Objectifs

• Recenser les différents dangers et identifier les sources de contaminations
• Appréhender les moyens de maîtrise
• Réaliser un nettoyage et une désinfection efficaces
• Comprendre la réglementation concernant le Plan de Maîtrise Sanitaire

Public

Personnel d’encadrement et de production d’entreprises agro-alimentaire, l’artisanat, la restauration, la distribution, les producteurs- transformateurs…

Prérequis

Pas de prérequis

Méthodes pédagogiques

• Echanges et analyse des pratiques
• Visualisation de prélèvements de surface
• Exercice concret de lavage des mains
• Travail en groupe : exercices sur les règles d’hygiène et le plan de nettoyage

Programme

Les différents dangers :

Dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiques

Le danger microbien :

• Présentation et rôle des microbes
• Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro- organismes
• Principaux pathogènes d’origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments

Les sources de contamination, multiplication, non destruction :

Utilisation de la règle des 5 M (Main d’œuvre, Matériel, Méthode, Milieu, Matière)

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

• Règles d’hygiène liées à la main d’œuvre
• Règles d’hygiène liées au matériel
• Règles d’hygiène liées à la méthode
• Règles d’hygiène liées au milieu
• Règles d’hygiène liées à la matière

Nettoyage et désinfection :

• Différents types de surfaces, de souillures
• Détergents,  désinfectants
• Moyens et méthodes pour un nettoyage performant
• Sécurité des produits
• Plan de nettoyage
• Contrôle de l'efficacité du nettoyage

Plan de Maîtrise Sanitaire :

• Principes de l’HACCP
• Documents constitutifs du plan de maîtrise sanitaire

Evaluations et suivi

• Evaluation des acquis en fin de formation
• Evaluation de la satisfaction
• Attestation de fin de formation

Thème associé

Plan de Maîtrise Sanitaire et « HACCP »