Diagnostic nutrition
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Objectifs
- Contrôler l’équilibre alimentaire dans la qualité des repas proposés
- Vérifier l’application des exigences et recommandations nutritionnelles en restauration collective
- Proposer un plan d’actions et assurer un suivi post formation
Etablissements concernés
Tous les établissements possédant une restauration collective :
- Les établissements scolaires : crèches, maternelles, primaires, collèges, lycées, universités, …
- Les établissements médico-sociaux : hôpitaux, maisons de retraite (EHPAD), …
- Les entreprises : restaurants administratifs, restaurants d’entreprise
- Autres : centres de vacances, armée, prison, …
Notre démarche
Diététicien nutritionniste
Cette prestation est réalisée par un professionnel diététicien nutritionniste.
Vérifier l’équilibre alimentaire et la qualité des repas servis
- Fréquence des plats servis en lien avec la grille de contrôle du GEMRCN
- Grammage adapté
- Choix des produits
- Modes de cuisson
- Mesures Loi Egalim
Proposer des axes d’amélioration
- Définir un plan alimentaire
- Rééquilibrage des menus
- Proposition de fiches techniques
Mesurer la mise en pratique des compétences acquises lors d’une formation nutrition
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Prestations complémentaires
- Formations nutrition : restauration collective, crèche, personnes âgées
- Formation Achat responsable en cuisine collective lié à l’agriculture biologique
- Validation de menus
- Accompagnement sur les techniques culinaires
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Textes de référence
Notre diagnostic est basé sur les textes de référence adaptés à chaque type d’établissement :
- Règlement (UE) N° 1169/2011 du PARLEMENT ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (INCO)
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées
- Recommandation nutrition GEM-RCN Juillet 2015
- Loi Egalim : Loi n°2018-938 du 30 Octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous.
- Loi 2021-1104 du 22 Août 2021 portant lutte contre le dérèglement climatique et renforcement de la résilience face à ses effets
- (Suivi de la Stratégie Nationale pour l’Alimentation, la Nutrition et le Climat)
- Programme National Nutrition Santé 4 (2019-2023)
- Programme National pour l’Alimentation 3 (2019-2023)
Réglementation spécifique :
- Décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire (consolidé 2019)
- Décret n° 2012-144 du 30 janvier 2012 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre des services de restauration des établissements sociaux et médico-sociaux
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Pour toute demande de devis ou de renseignements n’hésitez pas à nous contacter à contact@inovalys.fr ou au 02 51 85 44 44, notre service commercial et nos conseillers techniques sont disponibles pour répondre à vos interrogations.
