Analyse de Moûts

Ces analyses sur moûts consistent en un dosage:

• du pH, 
• de l’acidité totale, 
• de l’acide malique, 
• des sucres,
• du titre alcoométrique potentiel par IRTF,
• Indice de maturité, Azote assimilable, Acide tartrique et Potassium,
• Poids de 200 baies,
• Anthocyanes et composés phénoliques totaux

Commandités par les acteurs majeurs de la filière viticole du vignoble nantais et de Touraine, ils permettent de suivre l’évolution de la maturité des baies de raisin (acidité/sucrosité) et ainsi de fixer le ban des vendanges des différentes appellations.