Le botulisme est une affection neurologique induite par la toxine botulique produite par la bactérie Clostridium botulinum (C. botulinum). Cette bactérie ne se développe qu’en absente d’oxygène, les aliments en conserve sont donc plus fréquemment concernés.
Comment éviter le botulisme dans les conserves ?
C’est la stérilisation qui permet de se prémunir contre la bactérie qui provoque le botulisme. Afin de vérifier le bon fonctionnement de votre autoclave, il est nécessaire de réaliser des tests de stabilité sur vos produits. Inovalys effectue l’analyse de stabilité des conservesconformément aux préconisations de l’instruction technique de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL).
En savoir plus : kit d’analyse de conserves fabriquées avec un autoclave
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