L’EFSA (autorité européenne de sécurité des aliments) a publié une évaluation sur l’exposition aiguë au glycérol (additif E422) provenant des boissons glacées telles que des granités et des vins désalcoolisés à la suite d’une demande de la Commission européenne, dans l’objectif d’assurer la sécurité des additifs alimentaires.
Ce que dit l’EFSA
L’EFSA a déterminé une dose de référence aiguë (ARfD) de glycérol (E 422) de 125 mg de glycérol / kg de poids corporel, correspondant au seuil au‑delà duquel des effets indésirables pourraient apparaître lors d’une consommation unique. Que ce soit chez les enfants, chez les adolescents ou chez les adultes, le dépassement de ce seuil peut induire des effets physiologiques tels que des troubles gastro-intestinaux, des maux de tête, des nausées ou des vomissements. L’EFSA recommande donc à la Commission européenne d’envisager d’établir des limites maximales pour le glycérol (E 422) lorsqu’il est utilisé dans les boissons.
Quels produits sont concernés ?
Les vins désalcoolisés et les boissons glacées telles que les granités sont ciblés par cette étude. En effet, ces boissons contiennent généralement l’additif alimentaire glycérol (E 422), qui lors de consommation unique, peut causer des effets physiologiques indésirables.
L’analyse du glycérol : un levier pour caractériser les boissons
Inovalys, laboratoire d’analyse agroalimentaire, réalise le dosage du glycérol dans les boissons (boissons glacées, vins désalcoolisés, vins, boissons à base de vin, …). La limite de quantification de la méthode est de 0,2 g/L ce qui est en adéquation avec cette dose de référence.
A partir de cette analyse, il est alors possible pour les industriels de l’agroalimentaire d’affiner leurs recettes afin de maitriser les teneurs en glycérol et d’anticiper une conformité réglementaire.
Pour toute demande, nos équipes scientifiques et notre service relation clients sont à votre disposition par mail à contact@inovalys.fr ou par téléphone au 02 51 85 44 44.
Source : Sécurité de l'exposition aiguë au glycérol (E 422), un additif alimentaire présent dans les boissons