Les premiers contrôles de maturité sont déjà en cours pour le millésime 2026.
Les analyses de maturité
Les analyses de maturité constituent une étape indispensable du processus d’élaboration des vins. Elles permettent au vigneron de suivre l’évolution de ses raisins et représentent un outil d’aide à la décision essentiel pour déterminer la date optimale des vendanges.
À partir d’un échantillon de baies ou de grappes prélevées aléatoirement dans une parcelle, nos techniciens du pôle œnologie analysent plusieurs constituants clés du raisin : la teneur en sucres, le titre alcoométrique volumique potentiel (TAVP), le pH, l’acidité totale, l’acide malique, et l’azote assimilable. Autant de paramètres qui constituent des indicateurs corrélés avec l’avancement de la maturité.
Établir vos plans de vendange
En début de campagne, un contrôle hebdomadaire suffit. Toutefois, à l’approche de la récolte, deux prélèvements par semaine deviennent nécessaires pour affiner la détermination de la date optimale de vendange.
Lors de ces analyses bihebdomadaires, il est pertinent de mesurer également d’autres composants tels que l’acide tartrique, le potassium, le calcium pour les vins de base, les anthocyanes et les polyphénols totaux pour les vins rouges. Ces éléments fournissent des informations précieuses sur le niveau de maturité et le profil potentiel du vin à venir.
Prise en compte de l’hétérogénéité
Compte tenu des écarts de maturité constatés au niveau intra parcellaire, l’analyse des moûts, sous le pressoir ou en cuve avant les fermentations, permet d’apprécier de façon plus juste le potentiel de la cuvée. Il est également essentiel de suivre la cinétique fermentaire pour prendre en considération le taux de conversion des levures, notamment lorsque la fermentation alcoolique est faite par des levures indigènes.
Nous contacter
N’hésitez pas à nous contacter pour connaître le protocole de prélèvement recommandé, ainsi que la liste des bilans analytiques proposés.
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