Le règlement (UE) 2024/2895, applicable à partir du 1er juillet 2026, modifie les critères microbiologiques de Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires prêtes à consommer (PAM).
Pourquoi la réglementation concernant la Listeria évolue ?
Les critères de conformité de la Listeria monocytogenessont régis par le règlement (CE) n° 2073/2005. Listeria monocytogenes est un agent pathogène majeure d’origine alimentaire qui présente un risque grave pour la santé publique en raison de son taux de mortalité élevé.
Suite au constat d’une hausse des cas de listériose en Europe (+15,9 % entre 2021 et 2022), ce règlement a évolué afin de sécuriser toute la chaine alimentaire.
Ce que change le règlement (UE) 2024/2895
Avant, il était possible de faire un dénombrement de Listeria monocytogenes afin de s’assurer qu’il ne dépassait pas 100 UFC/g en fin de vie. A partir du 1er juillet 2026, le règlement (CE) n° 2073/2005 modifie les critères microbiologiques des aliments et impose une absence de Listeria monocytogenesdans 25 g pour les produits prêts à consommer (PAM) permettant sa croissance pendant toute la durée de vie, y compris à la DLC (sauf si preuve scientifique solide).
Qu’est-ce qu’un aliment prêt à consommer (PAM) permettant la croissance de Listeria monocytogenes ?
PAM, denrées « Prêtes à Manger » ou « Prêtes à consommer » permettant la croissance de Listeria monocytogenes, regroupe les denrées alimentaires ayant une durée de vie de plus de 4 jours que le producteur ou le fabricant destine à la consommation humaine directe, ne nécessitant pas une cuisson ou une autre transformation efficace pour éliminer ou pour réduire à un niveau acceptable les micro-organismes dangereux.
Les denrées alimentaires concernées sont la charcuterie (jambon, rillettes), les poissons fumés, les fromages (notamment au lait cru ou pâte molle), les plats cuisinés réfrigérés, les salades composées ou les sandwichs.
Comment se mettre en conformité ?
Afin de respecter le règlement (UE) 2024/2895, il est important de réaliser des analyses microbiologiques adaptées.
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- La détermination de l’activité de l’eau (Aw) et du pH de vos denrées alimentaires afin d’évaluer le comportement microbiologique du produit, et en particulier sa capacité à permettre la croissance de Listeria monocytogenes. Aw et pH sont des preuves scientifiques solides pour justifier une tolérance possible de Listeria monocytogenes à moins de 100 UFC/g
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