Durée de vie microbiologique - DLC, DDM, DVS
La durée de vie microbiologique (DVM) d’un aliment désigne la période pendant laquelle celui-ci reste conforme aux critères d’hygiène et/ou d’altération microbiologique, dans des conditions normales de conservation. Elle est essentielle pour garantir la sécurité du consommateur, prévenir les risques sanitaires et optimiser la qualité des produits agroalimentaires.
Cadres Réglementaires
La détermination de la DVM est encadrée par plusieurs textes réglementaires européens et français :
- Le paquet hygiène dont :
- Règlement (CE) n°178/2002 – socle commun
- Règlement (CE) n°852/2004 – hygiène des denrées alimentaires
- Règlement (CE) n°853/2004 – règles spécifiques aux denrées animales
- Le règlement 2073/2005 modifié – critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2025-78 du 10/02/2025
Les fabricants doivent intégrer cette démarche dans leur Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et être capables de justifier la durée de vie indiquée sur les produits en cas de contrôle.
Définitions Clés : DLC, DDM, DVS
DLC (Date Limite de Consommation) :
elle est formulée par « À consommer jusqu’au … ». Un dépassement de la DLC rend le produit impropre à la consommation.
DDM (Date de Durabilité Minimale) :
elle est formulée par « À consommer de préférence avant le … ». Le produit peut être consommé après cette date, avec une possible altération des qualités organoleptiques uniquement.
DVS (Durée de Vie Secondaire) :
période de conservation après ouverture ou après une première transformation. Elle doit être évaluée selon les conditions d’usage prévues.
Étude de la Durée de Vie Microbiologique
L’étude vise à :
- Déterminer la durée pendant laquelle un produit reste conforme aux critères microbiologiques,
- Justifier les dates affichées sur l’étiquetage,
- Garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique d’un produit.
Inovalys vous accompagne pour l’étude de la durée de vie microbiologique de vos produits
Inovalys vous accompagne de manière personnalisée dans l’étude de la durée de vie microbiologique de vos produits alimentaires.
Classement des produits
Nous pouvons intervenir dès les premières étapes notamment en vous accompagnant pour le classement des produits selon leur nature, leur procédé de fabrication et leur niveau de risque, en lien avec votre plan HACCP.
Choix entre DLC et DDM
Inovalys vous guide dans la détermination de la DLC ou DDM (choix entre DLC ou DDM, durée de vie à appliquer).
Analyses microbiologiques réglementaires
Inovalys réalise pour vous l’ensemble des analyses microbiologiques réglementaires et/ou reconnues par les interprofessions et la DGAL. Nous vous aidons à identifier les besoins en analyses microbiologiques, en ciblant les micro-organismes pertinents à surveiller selon le type de produit et son environnement.
Situations de flexibilité
Notre expertise intègre également l’analyse des situations de flexibilité réglementaire, permettant d’adapter les exigences lorsque cela est justifié.