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Accompagnement à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire

Formations, audits et conseils
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Accompagnement à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire

Objectifs

Élaborer les documents du plan de maîtrise sanitaire de chaque structure conformément à la réglementation en vigueur.

Programme

Présentation des établissements : organisation générale de fonctionnement

Rédaction des documents relatifs aux procédures fondées sur les principes HACCP

Champ de l’étude
Diagrammes général et spécifique(s), familles de produits
Identification et évaluation des dangers (chimiques, physiques, allergiques, biologiques)
Analyse des dangers par étape
Identification, définition et suivi des points déterminants : PRP et/ou PrPo et/ou CCP
Vérification du PMS

Rédaction des documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène

état de santé, plan de formation)
Locaux, équipements et matériels (Maintenance, Plan de nettoyage/désinfection, Plan de lutte contre les nuisibles, Approvisionnement en eau)
Production : instructions de travail relatives à l’hygiène des manipulations
Maîtrise des températures
Réception et expédition
Rédaction des procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes
Gestion de la traçabilité : organisation de la traçabilité ascendante/interne descendante, règles d’archivage
Gestion des non conformités
Mise en oeuvre d’un retrait rappel produits

Formation en intra-entreprise

Demande de devis

Durée

4 jours (28 heures)

Public

Producteurs (hors agrément sanitaire)

Prérequis

Les participants devront fournir au formateur : PMS existant, liste des produits fabriqués, organigrammes des différentes fabrications, volumes fabriqués, nombre de personnes en fabrication.

Organisation

La formation se déroule sous forme de séances de travail permettant la rédaction des documents constitutifs d’un Plan de Maîtrise Sanitaire, adapté à chaque établissement, à partir d’outils fournis par le formateur consultant Inovalys qui anime les ateliers.
Chaque chapitre du PMS est présenté et explicité par le formateur.
Rédaction des documents : la mise en forme finale est effectuée par le formateur.
Les documents produits pendant la formation PMS sont remis à chaque entreprise sur une clé USB.