Audit fonctionnel et Managérial d'une cuisine en restauration collective

Notre démarche

Mise en situation du poste de chef de production sur site

• Organisation :
  • Logistique en amont, logistique en aval
  • Fiches techniques fiches marchandises
  • Gestion des Plannings de production, des commandes
  • Gestion des grammages et des couts
  • Gestion des allotissements
• Management :
  • Planning des effectifs prévisionnels et réels
  • Management des équipes
• Qualité :
  • Veille sanitaire
  • Contrôle du PMS
  • Traçabilités
  • Gestion des non conformités
  • Loi EGALIN
  • Gaspillage alimentaire

Déontologie

• Transparence et coopération
• Confidentialité
• Entretien avec le personnel de production, qualité et encadrement

Rédaction d’un rapport d’audit et d’un plan d’action pour une présentation à la direction.