Lutter contre le gaspillage alimentaire et gérer durablement les déchets en restauration collective
Objectifs de la formation "Lutter contre le gaspillage alimentaire et gérer les déchets en restauration collective" - 2 jours
- Identifier les enjeux et les répercussions du gaspillage alimentaire en restauration collective.
- Appréhender le cahier des clauses techniques (CCTP)
- Analyser sa gestion des déchets et identifier les leviers mobilisateurs et fédérateurs pour impulser et mobiliser l'ensemble de la communauté éducative et les élèves autour du projet
- Accompagner la mise en place d’une bonne gestion des déchets pour le personnel de restauration et les consommateurs
- Élaborer un plan d'action pour mener à bien son projet de prévention du gaspillage alimentaire
Dates programmées
- 11 et 12 décembre 2023 à Vannes
- 27, 28 juin 2024 à Nantes
- 2, 3 septembre 2024 à Tours
- 9, 10 décembre 2024 à Vannes
Formation en intra-entreprise possible : contactez-nous.
Prix des formations Inovalys inter-entreprises
1 jour de formation : 233,04 HT
2 jours de formation : 466,09 HT
3 jours de formation : 699,13 HT
Inovalys a la certification Qualiopi.
Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.
Programme
La réglementation relative à la gestion des déchets en restauration collective :
- La loi Egalim et les obligations de pesées,
- La loi Agec (économie circulaire)
- Les différents types de pesées
- L’état des lieux du gaspillage alimentaire,
- Passer d’un modèle linéaire (produire- consommerjeter ) à une économie circulaire économe en ressource et lutte contre le gaspillage
La notion de tri et du traitement des déchets :
- Définitions et représentations des notions de gaspillage et de déchets alimentaires : causes, sources, acteurs concernés.
- Repérer les différents postes de gaspillage : achats et gestion des stocks, préparation, distribution, consommation-retour plateau.
- Les solutions existantes.
- Les pistes d'actions et solutions envisageables au niveau des différentes étapes du processus de restauration
Rendre le consommateur acteur du tri :
- Séparer les bio-déchets des déchets recyclables
- Communiquer sur le résultat des collectes
- Adapter un espace / un meuble de débarrassage qui rend facile le tri pour les consommateurs
L’adoption de nouvelles habitudes en matière de gestion des déchets :
- Intégrer les clauses environnementales dans la commande publique (ex : la reprise de l’emballage par le fournisseur, critères d’écoconception et de recyclabilité…)
- Limiter les produits emballés et privilégier le vrac
- Favoriser les aliments en grands contenants (yaourt, compote, fromage blanc…)
- Assurer un suivi efficace (Pesées des déchets, impacts de la réduction des déchets sur les coûts…)
- Chiffrer les coûts du gaspillage alimentaire
Durée
2 jours (14 heures)
Prérequis
Pas de prérequis
Public
- Responsables d’équipes techniques de restauration
- Cuisiniers référant
- Agents de service
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie alternant exposés, études de cas (en cuisine*), exercices et partage des retours d’expérience.
- Power point
- Remise d’un outil d’évaluation permettant de calculer les pertes et les coûts journaliers.
* pour les formations en intra entreprise
Evaluations et suivi
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Évaluation de la satisfaction
- Attestation de fin de formation
Thèmes associés
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