Elaborer vos menus en restauration collective
Objectifs de la formation "Elaborer vos menus en restauration collective" - 3 jours
- Identifier les exigences de la nutrition en restauration collective
- Composer des menus équilibrés selon les besoins et attentes des convives
Dates programmées
- 18, 19, 25 novembre 2024 à Nantes
- 12, 13, 19 mai 2025 à Nantes
- 13, 14, 15 octobre 2025 à Tours
- 17, 18, 24 novembre 2025 à Vannes
Formation en intra-entreprise possible : contactez-nous.
Prix des formations Inovalys inter-entreprises
1 jour de formation : 237,47 € HT
2 jours de formation : 474,95 € HT
3 jours de formation : 712,42 € HT
Inovalys a la certification Qualiopi.
Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.
Programme
Connaissance sur les familles d’aliments :
- Groupes d’aliments
- Principaux nutriments
- Rôle des nutriments dans l’alimentation
- Apports journaliers recommandés
- Besoins alimentaires par tranche d’âge
Textes réglementaires relatifs à la nutrition en restauration collective :
- Plan national nutrition santé PNNS4,
- Guide du Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN)
- Loi Egalim 2019
Principes de l’équilibre alimentaire
Réalisation d’un plan alimentaire :
- Techniques d’élaboration
Rédaction de menus adaptés aux convives
Classification des plats préparés selon la grille du GEMRCN :
- Exercices d’application
- Lecture d’étiquettes
Durée
3 jours (21 heures)
Prérequis
Pas de prérequis
Public
- Personnel de cuisine, de production, de distribution
- Toute personne encadrant du personnel de restauration
- Personnel soignant
Méthodes pédagogiques
- Echanges et analyse de pratiques
- Exercice sur le plan alimentaire
- Travail en groupe : exercices sur des menus à équilibrer
Evaluations et suivi
- Evaluation des acquis en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction
- Attestation de fin de formation
Thèmes associés
Fiche prestation à télécharger
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Pour toute demande de devis ou de renseignements n’hésitez pas à nous contacter à contact@inovalys.fr ou au 02 51 85 44 44, notre service commercial et nos conseillers techniques sont disponibles pour répondre à vos interrogations.
