Constituer son dossier « Marché alimentaire »
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Votre Objectif
Savoir constituer son Dossier « Marché Alimentaire » par un accompagnement sur mesure
Prérequis
Les cadres de cuisine doivent maîtriser les bases de l’outil de gestion de restauration en place, maîtriser le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que le GEM/RCN
Etablissements concernés
Tous les établissements de restauration collective (crèches, restauration scolaire, EHPAD…)
Notre démarche
Diagnostic
Analyse du marché existant
Accompagnement de votre structure
- La constitution du nouveau marché alimentaire en tenant compte des nouvelles règlementation en vigueur: Loi EGAlim Loi Agec, les circuits courts, les labels, les critères environnementaux ….
- AE*
- RC*
- DC1 DC2*
- CCAP* Accord-Cadre
- CCTP*
- Jugements des offres
- Réceptions des échantillons
- Analyses des offres
- Restitution à la direction
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