L'autocontrôle microbiologique est un processus de surveillance des micro-organismes dans les aliments, mis en place par les professionnels de l'alimentation, y compris les artisans des métiers de bouche pour assurer la sécurité de leurs produits. Son objectif principal est de prévenir les risques liés à la contamination microbiologique, tout en assurant que les produits mis sur le marché respectent les normes d'hygiène en vigueur. Le processus inclut :
- la planification
- les prélèvements d'échantillons
- les analyses en laboratoir
- et l'interprétation des résultats
En cas de non-conformité, des actions correctives sont mises en place, et une documentation est tenue pour garantir la traçabilité. Ce système est essentiel pour maintenir la qualité des produits et renforcer la confiance des consommateurs.
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