Formation hygiène alimentaire - Les bases en hygiène alimentaire

Méthodes pédagogiques

• Echanges et analyse des pratiques
• Visualisation de prélèvements de surface
• Exercice concret de lavage des mains
• Travail en groupe : exercices sur les règles d’hygiène et le plan de nettoyage

Evaluations et suivi

• Evaluation des acquis en fin de formation
• Evaluation de la satisfaction
• Attestation de fin de formation

Thème associé

Plan de Maîtrise Sanitaire et « HACCP »

Le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)

Le PMS, ou Plan de Maîtrise Sanitaire, est un document essentiel dans le domaine de la sécurité alimentaire. Il s'agit d'un ensemble de procédures et de protocoles mis en place par les entreprises alimentaires pour garantir la sécurité et la salubrité des aliments tout au long de la chaîne de production, de la transformation à la distribution. Le PMS comprend divers éléments tels que les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), les points de contrôle critiques (CCP), les procédures de surveillance, les actions correctives et préventives, ainsi que les enregistrements et la documentation. En suivant rigoureusement le PMS, les entreprises peuvent identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la sécurité alimentaire, garantissant ainsi la conformité aux réglementations et la protection de la santé des consommateurs.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) sont des directives et des procédures établies pour garantir des conditions sanitaires optimales dans divers environnements, tels que les industries alimentaires, les établissements de santé et les installations de fabrication. Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène est un document détaillé qui fournit des instructions spécifiques sur la manière de mettre en œuvre et de maintenir les BPH dans un cadre particulier. Il inclut des recommandations sur la manipulation sûre des aliments, la désinfection des surfaces, le contrôle des nuisibles, le stockage adéquat des produits chimiques et des substances dangereuses, ainsi que des protocoles de lavage des mains et d'hygiène personnelle. Le guide est conçu pour aider les entreprises et les organisations à respecter les normes d'hygiène et de sécurité établies, réduisant ainsi les risques de contamination croisée, de propagation des maladies infectieuses et de contamination des produits. En suivant le guide des BPH de manière rigoureuse, les entreprises peuvent garantir la sécurité des travailleurs, des consommateurs et du public en général.

La méthode 5M

La méthode des 5 M est une approche systématique utilisée dans le domaine de la sécurité sanitaire pour identifier et évaluer les risques potentiels dans les processus de production alimentaire. La méthode des 5 M se réfère à la Main-d'œuvre, au Matériel, aux Matières, aux Méthodes et au Milieu. Cette méthode vise à examiner chaque aspect de la chaîne de production alimentaire afin de détecter les sources potentielles de contamination et de prévenir les incidents liés à la sécurité sanitaire. En identifiant et en éliminant les risques associés à chaque M, les entreprises peuvent renforcer la sécurité alimentaire, réduire les contaminations et assurer la qualité des produits alimentaires, garantissant ainsi la santé et le bien-être des consommateurs.

Les établissements concernés par la formation en hygiène alimentaire

La formation en hygiène alimentaire obligatoire concerne généralement les personnes qui travaillent dans des établissements où des aliments sont manipulés, préparés, servis ou vendus au public. Ces établissements comprennent notamment :

• Les cantines et les services de restauration collective : Le personnel travaillant dans les cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite et autres établissements de restauration collective doit suivre une formation en hygiène alimentaire pour garantir des repas sûrs et sains pour les bénéficiaires.
• Les artisans métiers de bouche, les épiceries et les supermarchés : Les employés travaillant en boucherie, en charcuterie, en poissonnerie, en boulangerie, en pâtisserie ou dans les rayons de produits frais doivent être formés aux normes d'hygiène alimentaire pour garantir la fraîcheur et la sécurité des produits alimentaires vendus.
• Les traiteurs et les services de restauration événementielle : Le personnel travaillant dans les services de traiteur et les événements spéciaux où la nourriture est préparée et servie doit suivre une formation en hygiène alimentaire pour assurer la sécurité des convives.