Formation hygiène alimentaire - Les bases en hygiène alimentaire

Objectifs de la formation "Bases en hygiène alimentaire" - 2 jours

  • Recenser les différents dangers et identifier les sources de contaminations
  • Appréhender les moyens de maîtrise
  • Réaliser un nettoyage et une désinfection efficaces
  • Comprendre la réglementation concernant le Plan de Maîtrise Sanitaire

Dates programmées

  • 7, 14 avril 2025 à Tours
  • 2, 3 juin 2025 à Nantes
  • 11, 18 juin 2025 à Angers
  • 17, 18 novembre 2025 à Nantes

Demande d'inscription

Formation en intra-entreprise possible : contactez-nous.

Prix des formations Inovalys inter-entreprises

1 jour de formation : 237,47 € HT
2 jours de formation : 474,95 € HT
3 jours de formation : 712,42 € HT

Inovalys a la certification Qualiopi.

Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.

Programme

Les différents dangers :

Dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiques

Le danger microbien :

  • Présentation et rôle des microbes
  • Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro- organismes
  • Principaux pathogènes d’origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives, les associations pathogènes/aliments

Les sources de contamination, multiplication, non destruction :

Utilisation de la règle des 5 M (Main d’œuvre, Matériel, Méthode, Milieu, Matière)

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques (5M) :

  • Règles d’hygiène liées à la main d’œuvre
  • Règles d’hygiène liées au matériel
  • Règles d’hygiène liées à la méthode
  • Règles d’hygiène liées au milieu
  • Règles d’hygiène liées à la matière

Nettoyage et désinfection :

  • Différents types de surfaces, de souillures
  • Détergents,  désinfectants
  • Moyens et méthodes pour un nettoyage performant
  • Sécurité des produits
  • Plan de nettoyage
  • Contrôle de l'efficacité du nettoyage

Plan de Maîtrise Sanitaire :

  • Principes de l’HACCP
  • Documents constitutifs du plan de maîtrise sanitaire

Durée

2 jours (14 heures)

Prérequis

Pas de prérequis

Public

Personnel d’encadrement et de production d’entreprises agro-alimentaire, l’artisanat, la restauration, la distribution, les producteurs- transformateurs…

Méthodes pédagogiques

  • Echanges et analyse des pratiques
  • Visualisation de prélèvements de surface
  • Exercice concret de lavage des mains
  • Travail en groupe : exercices sur les règles d’hygiène et le plan de nettoyage

Evaluations et suivi

  • Evaluation des acquis en fin de formation
  • Evaluation de la satisfaction
  • Attestation de fin de formation

Thème associé

Plan de Maîtrise Sanitaire et « HACCP »

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Bon à savoir

Inovalys a la certification Qualiopi.

Cette certification, délivrée par l'apave, a pour objectif d’attester la qualité du processus de formation mis en œuvre par le service conseils et formation d’Inovalys.

Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.

Elle permet par ailleurs :

  • de renforcer notre notoriété et légitimité pour nous permettre de se positionner durablement concernant le plan de développement des compétences des entreprises.
  • Pouvoir prétendre au financement par les organismes financeurs (OPCO)
  • Asseoir notre position d’acteur institutionnel dans le domaine de la formation.

Le PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)

Le PMS, ou Plan de Maîtrise Sanitaire, est un document essentiel dans le domaine de la sécurité alimentaire. Il s'agit d'un ensemble de procédures et de protocoles mis en place par les entreprises alimentaires pour garantir la sécurité et la salubrité des aliments tout au long de la chaîne de production, de la transformation à la distribution. Le PMS comprend divers éléments tels que les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), les points de contrôle critiques (CCP), les procédures de surveillance, les actions correctives et préventives, ainsi que les enregistrements et la documentation. En suivant rigoureusement le PMS, les entreprises peuvent identifier, évaluer et maîtriser les risques liés à la sécurité alimentaire, garantissant ainsi la conformité aux réglementations et la protection de la santé des consommateurs.

Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) sont des directives et des procédures établies pour garantir des conditions sanitaires optimales dans divers environnements, tels que les industries alimentaires, les établissements de santé et les installations de fabrication. Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène est un document détaillé qui fournit des instructions spécifiques sur la manière de mettre en œuvre et de maintenir les BPH dans un cadre particulier. Il inclut des recommandations sur la manipulation sûre des aliments, la désinfection des surfaces, le contrôle des nuisibles, le stockage adéquat des produits chimiques et des substances dangereuses, ainsi que des protocoles de lavage des mains et d'hygiène personnelle. Le guide est conçu pour aider les entreprises et les organisations à respecter les normes d'hygiène et de sécurité établies, réduisant ainsi les risques de contamination croisée, de propagation des maladies infectieuses et de contamination des produits. En suivant le guide des BPH de manière rigoureuse, les entreprises peuvent garantir la sécurité des travailleurs, des consommateurs et du public en général.

La méthode 5M

La méthode des 5 M est une approche systématique utilisée dans le domaine de la sécurité sanitaire pour identifier et évaluer les risques potentiels dans les processus de production alimentaire. La méthode des 5 M se réfère à la Main-d'œuvre, au Matériel, aux Matières, aux Méthodes et au Milieu. Cette méthode vise à examiner chaque aspect de la chaîne de production alimentaire afin de détecter les sources potentielles de contamination et de prévenir les incidents liés à la sécurité sanitaire. En identifiant et en éliminant les risques associés à chaque M, les entreprises peuvent renforcer la sécurité alimentaire, réduire les contaminations et assurer la qualité des produits alimentaires, garantissant ainsi la santé et le bien-être des consommateurs.

Les établissements concernés par la formation en hygiène alimentaire

La formation en hygiène alimentaire obligatoire concerne généralement les personnes qui travaillent dans des établissements où des aliments sont manipulés, préparés, servis ou vendus au public. Ces établissements comprennent notamment :

  • Les cantines et les services de restauration collective : Le personnel travaillant dans les cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite et autres établissements de restauration collective doit suivre une formation en hygiène alimentaire pour garantir des repas sûrs et sains pour les bénéficiaires.
  • Les artisans métiers de bouche, les épiceries et les supermarchés : Les employés travaillant en boucherie, en charcuterie, en poissonnerie, en boulangerie, en pâtisserie ou dans les rayons de produits frais doivent être formés aux normes d'hygiène alimentaire pour garantir la fraîcheur et la sécurité des produits alimentaires vendus.
  • Les traiteurs et les services de restauration événementielle : Le personnel travaillant dans les services de traiteur et les événements spéciaux où la nourriture est préparée et servie doit suivre une formation en hygiène alimentaire pour assurer la sécurité des convives.
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