Formation hygiène alimentaire - Les bases en hygiène alimentaire adaptées à la restauration commerciale
Objectifs de la formation "Bases en hygiène alimentaire adaptées à la restauration commerciale" - 2 jours
- Identifier les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale
- Repérer les dangers dans l’alimentation afin de mettre en place et d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
Stage obligatoire pour les établissements de restauration commerciale selon le décret du 24 juin 2011.
Dates programmées
- 18, 25 novembre 2024 à Tours
- 4, 18 février 2025 à Nantes
- 17, 24 mars 2025 à Tours
- 8, 15 septembre 2025 à Tours
Formation en intra-entreprise possible : contactez-nous.
Prix des formations Inovalys inter-entreprises
1 jour de formation : 237,47 € HT
2 jours de formation : 474,95 € HT
3 jours de formation : 712,42 € HT
Inovalys a la certification Qualiopi.
Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.
Programme
Aliments et risques pour le consommateur :
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Les notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires :
les principes de base du paquet hygiène
la traçabilité et la gestion des non-conformités
les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le HACCP
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
- Les BPH
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Durée
2 jours (14 heures)
Prérequis
Pas de prérequis
Public
Chefs d’entreprise, salarié(e)s de la restauration commerciale
Méthodes pédagogiques
- Echanges et analyse de pratiques
- Exercices pratiques de lavage des mains
- Travail en groupe à partir de documents à compléter ou à finaliser
Evaluations et suivi
- Evaluation des acquis en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction
- Attestation DRAAF de fin de formation
Thème associé
Bon à savoir
Inovalys a la certification Qualiopi.
Cette certification, délivrée par l'apave, a pour objectif d’attester la qualité du processus de formation mis en œuvre par le service conseils et formation d’Inovalys.
Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.
Elle permet par ailleurs :
- de renforcer notre notoriété et légitimité pour nous permettre de se positionner durablement concernant le plan de développement des compétences des entreprises.
- Pouvoir prétendre au financement par les organismes financeurs (OPCO)
- Asseoir notre position d’acteur institutionnel dans le domaine de la formation.
Obligation de formation en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale
Le Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale précise les « conditions de mise en œuvre de l'obligation de formation à l'hygiène pour au moins une personne travaillant dans un établissement ayant une activité de restauration commerciale. »
L’Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale mentionne en autres le contenu de cette formation.
Cette obligation concerne la restauration traditionnelle, les cafétérias et autres libres-services et la restauration de type rapide.
Paquet hygiène, BPH, PMS, HACCP, CCP et autocontrôles, des notions essentielles
Le paquet hygiène, un ensemble de règlements et de directives de l'Union européenne visant à garantir la sécurité alimentaire, exige la mise en place de Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans les établissements alimentaires. Pour répondre à ces exigences, les entreprises doivent élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur la méthode HACCP. Cette méthode identifie les Points Critiques de Contrôle (CCP) pour prévenir les dangers microbiens tout au long de la chaîne alimentaire. Les autocontrôles microbiologiques jouent un rôle essentiel dans le PMS, permettant aux entreprises de surveiller et de vérifier régulièrement leurs procédures pour garantir la conformité aux normes d'hygiène alimentaire et assurer la sécurité des consommateurs.
Les autocontrôles microbiologiques
Les autocontrôles microbiologiques sont des analyses bactériologiques réalisés régulièrement par les entreprises alimentaires pour surveiller la qualité microbiologique de leurs produits et de leur environnement de production. Ces contrôles servent à détecter la présence de micro-organismes pathogènes ou indicateurs de contamination, tels que les bactéries, les levures et les moisissures, pouvant compromettre la sécurité alimentaire. Ils permettent également d'évaluer l'efficacité des mesures préventives mises en place dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), notamment dans le cadre de la méthode HACCP. Les autocontrôles microbiologiques sont obligatoires pour les entreprises alimentaires afin de garantir la conformité aux normes d'hygiène alimentaire et la sécurité des consommateurs. Les prélèvements sont effectués selon des protocoles spécifiques, souvent réalisés à des points stratégiques de la chaîne de production, tels que les matières premières, les surfaces de travail, les équipements, et les produits finis. Les échantillons prélevés sont ensuite analysés en laboratoire pour évaluer leur conformité aux normes microbiologiques établies.
Le laboratoire Inovalys réalise pour vous les prélèvements et les analyses bactériologiques pour les autocontrôles microbiologiques. ► En savoir Plus : Microbiologie alimentaire
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Pour toute demande de devis ou de renseignements n’hésitez pas à nous contacter à contact@inovalys.fr ou au 02 51 85 44 44, notre service commercial et nos conseillers techniques sont disponibles pour répondre à vos interrogations.
