Formation HACCP - Plan de Maîtrise Sanitaire et "HACCP"
Objectifs de la formation "Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et HACCP" - 2 jours
- S’approprier et utiliser les principes du système HACCP
- Déceler les dangers microbiologiques, allergènes, corps étrangers, chimiques et évaluer les risques
- Appréhender les moyens de maîtrise des dangers afin de limiter les risques tout au long du processus de fabrication et de distribution de denrées alimentaires
- Elaborer les documents du Plan de Maîtrise Sanitaire pour une application adaptée
Dates programmées
- 10, 11 juin 2024 à Tours
- 7, 8 octobre 2024 à Vannes
- 4, 5 novembre 2024 à Angers
- 21, 22 novembre 2024 à Nantes
Formation en intra-entreprise possible : contactez-nous.
Prix des formations Inovalys inter-entreprises
1 jour de formation : 233,04 HT
2 jours de formation : 466,09 HT
3 jours de formation : 699,13 HT
Inovalys a la certification Qualiopi.
Cette certification concerne les actions de formations en qualité sanitaire des aliments, nutrition et hygiène du linge.
Programme
Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire :
- Place du Plan de Maîtrise Sanitaire dans la réglementation
Les bonnes pratiques d’hygiène :
- Le personnel
- L'Organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel
- Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- L’approvisionnement en eau
- La maîtrise des températures
- Les contrôles à réception et à expédition
Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l' HACCP :
- Identifier les dangers
- Lister les CCP,PrP et PrPo
- Définir les limites critiques
- Définir les procédures de surveillance
- Mettre en place les actions correctives
- Vérifier la mise en œuvre effective du Plan de Maîtrise Sanitaire, son efficacité et décrire les modalités de mise à jour
La traçabilité et la gestion des produits non conformes :
- Décrire le système de traçabilité
- Appliquer les instructions relatives à la gestion des produits non conformes
- Mettre en œuvre un retrait/rappel de produits
Durée
2 jours (14 heures)
Prérequis
Avoir une connaissance des bases en hygiène alimentaire.
Public
Personnel d’encadrement et de production d’entreprises agro-alimentaire, l’artisanat, la restauration, la distribution, les producteurs- transformateurs…
Méthodes pédagogiques
- Echanges et analyse des pratiques
- Travail en groupe à partir d’une étude de cas avec des documents à compléter ou à finaliser
- Présentation d’outils pour constituer un PMS
Evaluations et suivi
- Evaluation des acquis en fin de formation
- Evaluation de la satisfaction
- Attestation de fin de formation
Thèmes associés
- Bases en hygiène alimentaire
- Analyses microbiologiques et interprétations
Contactez-nous
Pour toute demande de devis ou de renseignements n’hésitez pas à nous contacter à contact@inovalys.fr ou au 02 51 85 44 44, notre service commercial et nos conseillers techniques sont disponibles pour répondre à vos interrogations.
