La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion essentiel pour assurer la sécurité alimentaire. Elle permet d’identifier, d’évaluer et de contrôler les dangers potentiels (biologiques, chimiques ou physiques) à chaque étape de la production, du traitement et de la distribution des aliments.
Son importance réside dans la prévention des risques alimentaires, en réduisant la probabilité de contamination et de maladies d'origine alimentaire. La méthode est également cruciale pour garantir la conformité réglementaire, car elle est exigée par de nombreux pays pour respecter les normes de sécurité imposées par les autorités sanitaires. En protégeant les consommateurs contre les aliments potentiellement dangereux, l’HACCP renforce la confiance dans les produits proposés et préserve la réputation des établissements.
En outre, la méthode permet de réduire les coûts en limitant les incidents coûteux, comme les rappels de produits contaminés ou la gestion de TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives)
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