Le saviez-vous?

Qu'est-ce que la dénutrition chez les personnes âgées ?

La dénutrition chez les personnes âgées résulte d'une insuffisance en nutriments essentiels, provoquée par des facteurs physiologiques (tels que la diminution de l'appétit et les difficultés à mâcher), médicaux (comme les maladies chroniques et les effets secondaires des médicaments), ou psychosociaux (notamment la dépression et l'isolement).

Ses conséquences se manifestent par une perte de poids, une faiblesse musculaire, et un risque accru d'infections, de chutes, de fractures, ainsi qu'un déclin des fonctions cognitives.

Il est donc crucial de prévenir, repérer et traiter la dénutrition.

Qu'est-ce que la méthode HACCP et pourquoi est-elle importante pour la restauration, les artisans des métiers de bouche ou les industries agroalimentaires ?

La méthode HACCP (Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques) est un système de gestion indispensable pour garantir la sécurité alimentaire. Elle sert à identifier, évaluer et maîtriser les dangers potentiels (biologiques, chimiques ou physiques) à chaque étape de la chaîne de production, de transformation et de distribution des aliments.

Elle est cruciale pour les métiers de la restauration, les artisans des métiers de bouche et les industries agroalimentaires, car elle prévient les risques de contamination alimentaire et de maladies associées. En plus d'assurer la conformité aux normes réglementaires exigées par de nombreuses autorités sanitaires, l’HACCP renforce la confiance des consommateurs et protège la réputation des entreprises.

Enfin, cette méthode permet de limiter les coûts en prévenant des incidents coûteux tels que les rappels de produits contaminés ou les cas de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).

Qu'est-ce qu'un autocontrôle microbiologique et en quoi consiste-t-il ?

L'autocontrôle microbiologique est un dispositif de suivi des micro-organismes dans les aliments, mis en œuvre par les professionnels de l'alimentation, y compris les artisans des métiers de bouche, pour garantir la sécurité de leurs produits. Son but principal est de prévenir les risques de contamination microbiologique et de s'assurer que les produits commercialisés respectent les normes d'hygiène en vigueur. Ce processus comprend la planification, le prélèvement d'échantillons, les analyses en laboratoire et l'interprétation des résultats. En cas de non-conformité, des actions correctives sont mises en place, et une documentation assure la traçabilité. Ce système est essentiel pour maintenir la qualité des produits et renforcer la confiance des consommateurs.